З настанням весни українські родини готуються до Великодня – свята, що символізує воскресіння та нове життя. Паска займає особливе місце серед великодніх страв, адже вона не лише смачний хліб, а й носій духовних традицій, культурної спадщини та сімейних ритуалів. Цікаво, що кожен регіон України має власні секрети та рецепти приготування паски.
Розповімо про шість традиційних видів пасок та поділимося рецептами, що передають багатовікові традиції.
- 1. Закарпатська несолодка паска: рецепт
- Як приготувати Закарпатську паску
- 2. Тернопільські паски з зайцями
- Як зробити ідеальну тернопільську паску
- 3. Подільські бабки: традиційна здобна випічка
- Рецепт подільської бабки
- 4. Поліські паски
- Як приготувати паску за поліським рецептом
- 5. Сирні паски з Донеччини: ванільні та сирні варіанти
- 6. Одеські паски
- Як приготувати Одеську паску з естетичним декором
1. Закарпатська несолодка паска: рецепт
Як приготувати Закарпатську паску
У Закарпатті паска нагадує коровай, але вирізняється особливим декором. Тут не використовують глазур чи кольорові посипки – замість цього майстерно формують завитки з тіста: квіти, коси, віночки, хрести, сонце чи місяць. Важливо знати, що для випікання використовують борошно високої якості, яке називають «петльованим». Традиція замішування тіста починається ще напередодні: спочатку просіюють борошно, щоб «нагрілося», а потім всі жінки родини збираються для молитви, що надає хлібу особливої енергії.
Цей рецепт – не просто кулінарний процес, а справжній ритуал, який об’єднує сімейні традиції та місцевий фольклор.
2. Тернопільські паски з зайцями
Як зробити ідеальну тернопільську паску
У Тернополі процес випікання починається ще в Чистий четвер, щоб встигнути підготувати всі страви до нічної служби на Великдень. Тернопільські господині славляться своїми оригінальними пасками, які прикрашають біленькою глазур’ю, виготовленою з яєчних білків і цукру. Для додаткової нотки смаку в глазур додають лимонну кислоту, а поверхню паски оздоблюють кольоровою стружкою, сухофруктами та родзинками. Особливістю стають солодкі зайці на паличках – маленький декор, що додає випічці святкового шарму.
Згідно з досвідом місцевих майстрів, для ідеального результату важливо не лише точно дотримуватись рецепту, але й налаштуватись на позитив перед початком випікання.
3. Подільські бабки: традиційна здобна випічка
Рецепт подільської бабки
На Поділлі великодній хліб називають бабкою. Це пишна, кругла випічка, яку готують з особливою увагою до деталей. До складу тіста входять яйця, масло, молоко, цукор і ванілін, що створюють неповторний аромат. Після замішування тісто залишають підніматися, а потім формують у круглі бабки, прикрашені візерунками з тіста – косичками, зірками або квітами. Освячення бабки відбувається в суботу перед Великоднем у церкві, після чого вона стає центральним елементом святкового столу.
Цей рецепт зберігає у собі смак минулих поколінь, відображаючи глибокі сімейні традиції Поділля.
4. Поліські паски
Як приготувати паску за поліським рецептом
На Волині, Рівненщині, Житомирщині, Київщині, Чернігівщині та Сумщині господині віддають перевагу простоті – замість родзинок і ванільного цукру використовують звичайний цукор у великій кількості. Ці паски збагачують відвареною картоплею, яка допомагає зберегти м’якість хліба навіть протягом тривалого часу. Прикрашають їх простими візерунками та хрестами, що нагадують про релігійні мотиви свята.
Окрім кулінарних секретів, в Поліссі зберігаються давні традиції: тіста замішують у великих дерев’яних бочках, накритих вишитими рушниками і прикрашених червоним поясом із грошима та вербовими гілочками, що символізує добробут і здоров’я. Також існує звичай виставляти вже випечений хліб на вулицю перед сходом сонця для «благословення» від світла.
5. Сирні паски з Донеччини: ванільні та сирні варіанти
Донецький регіон відомий своїми двома основними видами пасок: ванільною та сирною. Ванільна версія готується на основі молока з додаванням родзинок та покривається ніжною глазур’ю, зробленою з цукрової пудри та білків, що прикрашається яскравою цукровою посипкою.
Сирна паска – особливий рецепт, де кисломолочний сир ретельно перетирають до однорідної маси, додають цедру, цукати, родзинки та значну кількість яєць. Випікають її у формі піраміди, що символізує Гріб Господній, підкреслюючи релігійну символіку та глибину традицій. За старовинним повір’ям, навіть невеликі крихти освяченого хліба мають велике значення, тому під час святкування за столом завжди дотримуються особливої поваги до цього символу.
6. Одеські паски
Як приготувати Одеську паску з естетичним декором
Одеські господині обирають для випічки лише найкраще борошно, що забезпечує надзвичайну текстуру та смак. Паски з Одеси – це справжній витвір мистецтва: їх прикрашають сухоцвітами, фруктами, безе, макаронами, маршмелоу, цукатами та навіть золотими злитками. Багато ресторанів Одеси організовують конкурси краси пасок, де креативність господинь досягає нових висот.
Марія Іванівна, досвідчена майстриня з Одеської області, поділилася секретами випікання, які зберігаються вже понад 25 років. За її словами, основний секрет – це ретельне замішування тіста вручну протягом не менше 40 хвилин, щоб досягти ідеальної консистенції, а також створення теплої атмосфери на кухні без протягів. За участю молодших поколінь у сімейному процесі випікання, рецепти вдосконалюються й набувають нових смакових відтінків завдяки креативним ідеям, як-от додавання екзотичних цукатів, що робить паску ще більш смачною та оригінальною.
Паска – це більше, ніж просто хліб. Це символ єдності, традицій та духовного відродження, який зберігає частинку культурної спадщини кожного українського регіону. Незалежно від того, чи це закарпатська несолодка версія, тернопільські паски з оригінальним декором, подільські бабки, поліські традиції, донецькі сирні рецепти чи одеське мистецтво оформлення – кожна паска розповідає свою історію.
Відчуйте смак свята, спробуйте один з цих рецептів та внесіть у свій Великдень частинку української душі.
