Яйця — це доступне джерело якісного білка і корисних жирів із мінімальною калорійністю. Правильний час варіння визначає консистенцію жовтка, смак і навіть зовнішній вигляд страви.
Зміст
Скільки хвилин варити яйця
| Ступінь готовності | Час після закипання | Консистенція жовтка/білка |
|---|---|---|
| Яйце некруто | 3 хв | білок схопився, жовток рідкий |
| Яйце «в мішечок» | 3 – 3,5 хв | білок щільний, центр жовтка кремовий |
| Яйце круто | 7 – 10 хв | жовток повністю зварений (7 хв — м’який; 10 хв — твердий) |
Як варити яйця некруто з ідеальним рідким жовтком
- Промийте шкаралупу содою або засобом для посуду.
- Покладіть яйця у холодну воду, а не в окріп.
- Додайте 1 ст. л. солі або зробіть тонкий прокол у тупому кінці — шкаралупа не трісне.
- Після закипання зменшіть вогонь і засічіть 3 хв.
- Одразу ж занурте яйця в крижану воду — білок зупинить приготування, а чистити стане легше.
Яйце «в мішечок»
Варити 3,5 хв після закипання. Жовток залишається кремовим, а білок повністю тримає форму. Ідеально для салатів «Нісуаз» чи хрусткого тосту з авокадо.
Яйця круто без «сірого» обідка
- Час варіння — 7–10 хв.
- Охолоджуйте різко: крижана ванна запобігає темному кільцю між жовтком і білком.
- Якщо шкаралупа погано чиститься — яйце дуже свіже, дайте йому «відлежатися» 3–4 дні в холодильнику.
Як варити яйця без тріщин і чистити за секунди
- Сіль у воді утримує білок, якщо шкаралупа лусне.
- Потріскайте шкаралупу легенько з обох кінців перед варінням — повітряна камера зменшить тиск.
- Після приготування помістіть яйця у контейнер з холодною водою, закрийте кришкою й добре струсіть — шкаралупа відпаде сама.
Яйце пашот
1. Класика ресторанної кухні
- Закип’ятіть 1 л води, додайте 1 ч. л. оцту та сіль.
- Лопаткою зробіть вир у центрі.
- Обережно «впустіть» яйце, тримаючи мисочку якомога ближче до води.
- 4 хв — ідеальний час, щоб білок згорнувся, а жовток зостався тягучим.
- Вийміть шумівкою і швидко охолодіть у крижаній воді.
2. Пашот у харчовій плівці
- Вистеліть чашку плівкою, змастіть краплею олії.
- Вбийте яйце, посоліть, закрутіть вузлик.
- Варіть у слабкому кипінні 4 хв.
- Просто розгорніть — ідеальна форма гарантована.
3. Пашот в ополонику
- Доведіть воду до кипіння, підсоліть.
- Влейте яйце в підігрітий ополоник і тримайте його напівзануреним.
- Коли білок схопиться, опустіть ополоник повністю ще на 2 хв.
Популярні запитання про варіння яєць
Чи можна варити яйця в мікрохвильовці?
Так, але тільки у спеціальних контейнерах: інакше яйце може вибухнути.
Чому з’являється зелений обідок на жовтку?
Переварювання та реакція заліза з сіркою. Дотримуйтеся точного часу і швидко охолоджуйте.
Як зберігати варені яйця?
До тижня в холодильнику, не знімаючи шкаралупу.
