Салати з буряка: 7 простих рецептів

Буряк — доступний і водночас надзвичайно корисний овоч. Він містить вітаміни A, B, C, фолієву кислоту, клітковину та природні антиоксиданти, які підтримують роботу серця та печінки, нормалізують артеріальний тиск і сприяють травленню. Якщо ви шукаєте, як швидко приготувати салати з буряка, тримайте добірку з семи перевірених рецептів, для яких знадобиться мінімум інгредієнтів і зусиль.

---

Салат з буряка та кедровими горіхами

Інгредієнти (на 2 порції)

• 1 великий буряк
• 20 г кедрових горіхів
• 30 г бринзи або фети
• 120 г руколи
• сік ½ лимона
• 1–2 ст. л. оливкової олії
• дрібка солі

Приготування

1. Відварений чи запечений буряк поріжте кубиками або тонкими слайсами.
2. Додайте руколу й крихти бринзи.
3. Приправте сіллю, окропіть лимонним соком і оливковою олією.
4. Підсушіть кедрові горішки на сухій сковороді та присипте салат перед подачею.

---

Вінегрет із печерицями

Інгредієнти

• 3 середні картоплини
• 1 морквина
• 2 буряки
• 2 солоні чи мариновані огірки
• 100 г печериць
• 1 стиглий помідор
• 1 соковите яблуко
• 1 ст. л. яблучного оцту
• зелена цибуля, олія, сіль — за смаком

Приготування

1. Відваріть картоплю, моркву та буряки; охолодіть, почистіть, наріжте рівними кубиками.
2. Печериці наріжте й обсмажте 5 хв на невеликій кількості олії.
3. Додайте до овочів огірки, яблуко, помідор і гриби.
4. Заправте сумішшю олії та яблучного оцту, всипте дрібно нарізану зелену цибулю, перемішайте.

---

Буряк із чорносливом і часником

Інгредієнти

• 1 середній буряк
• 30 г м’якого чорносливу
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2–3 пір’їнки зеленої цибулі
• сіль — за смаком

Приготування

1. Відварений буряк натріть на великій тертці.
2. Чорнослив запарте кип’ятком на 10 хв, обсушіть і подрібніть.
3. Додайте пресований часник, сіль та олію, добре перемішайте.
4. Перед подачею прикрасьте різаною зеленою цибулею.

---

Салат із буряка, яблука та хрону

Інгредієнти

• 2 запечені буряки
• 1 велике кисло‑солодке яблуко
• 1 ч. л. тертого кореня хрону
• сік ½ лимона
• 1–2 ст. л. рослинної олії
• жменя гарбузового насіння
• сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Буряк і яблуко наріжте товстими кільцями (≈ 5 мм).
2. Змішайте сік лимона, олію й хрін — вийде ароматна заправка.
3. Чергуючи, викладіть кільця буряка й яблука, полийте соусом, посоліть та поперчіть.
4. Посипте підсмаженим гарбузовим насінням.

---

Класичний буряк із часником і сметанно‑гірчичною заправкою

Інгредієнти

• 2 буряки
• 100 мл нежирної сметани
• 2 зубчики часнику
• 2 ч. л. зернистої гірчиці
• дрібка солі (за бажанням)

Приготування

1. Відваріть буряки, дайте охолонути, натріть крупно.
2. З’єднайте сметану, гірчицю та подрібнений часник.
3. Перемішайте буряк із соусом, за потреби досоліть.

---

Буряк у йогурті з медом

Інгредієнти

• 2 буряки
• 250 г густого натурального йогурту
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. рідкого меду
• сіль, мелений перець — до смаку
• петрушка для оздоби

Приготування

1. Відварені буряки натріть і дайте стекти зайвому соку.
2. Для соусу змішайте йогурт, мед, часник, сіль і перець.
3. З’єднайте буряк із соусом, охолодіть 15 хв, подавайте, посипавши зеленню.

---

Салат із буряка та бринзи у лаваші

Інгредієнти

• 1 запечений буряк
• 50 г бринзи
• 1 великий лист тонкого лаваша
• 2 ст. л. густого йогурту
• 1 зубчик часнику
• кріп або петрушка
• сіль, перець — за смаком

Приготування

1. Буряк і бринзу натріть, зелень подрібніть, змішайте з йогуртом та часником.
2. Розподіліть начинку по лавашу, згорніть рулетом і приберіть у холодильник на 10 хв.
3. Наріжте рулет порційно — зручний формат для пікніка чи ланчу.

---

Як вибрати буряк для салату

• Оберіть коренеплоди середнього розміру — вони солодші та швидше готуються.
• Шкірка має бути тонкою й без тріщин, а хвостик — не присохлим.
• Буряк із бордовою м’якоттю колір салату зробить яскравішим, а зі світлими прожилками — ніжнішим.

Чим заправити салат з буряка

Спробуйте альтернативи класичній олії:

• грецький йогурт із діжонською гірчицею;
• горіхове або гарбузове масло;
• бальзамічний соус із медом і апельсиновим соком.

Кулінарні підказки

1. Запікання зберігає смак і соковитість буряка краще, ніж варіння. Загорніть коренеплоди у фольгу й запікайте при 180 °C 60–70 хв.
2. Щоб колір не втрачав насиченості, додайте в каструлю чайну ложку оцту.
3. Дайте готовому буряку повністю охолонути — так він легше ріжеться й не пускає багато соку.

Тепер ви маєте сім різних способів подати звичайний буряк так, що кожен салат засяє новими смаками. Експериментуйте із заправками та спеціями — і здивуєте навіть вибагливих гостей!