Запашні рослини, спеції та приправи – слова, які часто використовують як синоніми.
Але чи правильно це?
Давайте розберемось, чи є різниця між приправами, прянощами та спеціями, як їх розрізнити та правильно використовувати на кухні.
Що таке прянощі та які вони бувають?
Прянощі – це ароматні добавки рослинного походження, що містять ефірні масла. Їх додають у страви для посилення смаку і аромату.
До прянощів відносять:
- ароматні трави (базилік, розмарин, чебрець);
- коріння та коренеплоди (імбир, хрін, часник);
- насіння (кумін, коріандр, фенхель).
За класифікацією кулінарного експерта В. В. Похльобкіна, прянощі бувають місцеві та екзотичні. Місцеві прянощі використовуються у свіжому вигляді, переважно в регіонах їхнього вирощування. Екзотичні ж, навпаки, поширені по всьому світу, і частіше їх використовують у сухому вигляді.
Що таке спеції та як їх розрізнити?
Спеції – це добавки, що регулюють смак страви, роблячи її солоною, солодкою, гострою або кислою. На відміну від прянощів, спеції зазвичай не мають виразного аромату, а є лише смаковими регуляторами.
До спецій відносять:
- сіль;
- цукор;
- лимонну кислоту;
- харчову соду;
- оцет;
- дріжджі та алкогольні добавки.
Спеції додають під час приготування, щоб підсилити або змінити інтенсивність смаку, але не аромат.
Як зрозуміти, що таке приправа?
Приправа – це ширше поняття. Це суміш, яка може містити в собі як прянощі, так і спеції, соуси або інші інгредієнти. Її головне завдання – формувати готовий смак і аромат страви.
Прикладами приправ можуть бути:
- соуси (соєвий соус, кетчуп, гірчиця);
- готові суміші прянощів і спецій (каррі, хмелі-сунелі);
- молочні продукти (сметана, вершки).
Наприклад, коли ви додаєте до грибів сметану, саме сметана стає приправою.
Як правильно вибрати спеції, прянощі та приправи для вашої страви?
Орієнтуйтесь на мету, яку ви ставите перед собою:
- Якщо вам потрібно надати страві аромат, вибирайте прянощі.
- Щоб регулювати інтенсивність смаку – обирайте спеції.
- Якщо ж ви хочете створити комплексний смак і аромат одночасно – використовуйте приправи.
Правильне використання приправ, спецій і прянощів дозволить зробити ваші страви неповторними і завжди смачними.
