Айвар — традиційна сербська паста‑намаз із смаженого або печеного перцю, яку на Балканах подають до шашлику, стейків, ґрильованих овочів та навіть просто до хліба. Через багатий смак і шовковисту текстуру його називають «чорною ікрою бідняків» — це доступна, але по‑справжньому королівська приправа.
Як вибрати перець для айвару
- Ідеальний сорт — довгий, рубіново‑червоний і трохи пекучий балканський перець.
- Якщо знайти складно, беріть болгарський перець і додайте 1‑2 стручки чилі, щоб зберегти характерну пікантність.
- Працюйте в рукавичках: стручки можуть «припікати», а ефірні олії залишаються на шкірі.
Айвар — класичний рецепт з помідорами
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Червоний перець | 1 кг |
| Стиглі помідори | 0,5 кг |
| Цибуля | 150 г |
| Часник | 25 г |
| Олія (соняшникова) | 50 мл |
| Сіль | 2 ст. л. без гірки |
| Цукор | 4 ст. л. |
| Оцет 9 % | 1 ст. л. |
- Підготовка. Очищений перець і помідори подрібніть у м’ясорубці чи блендері.
- Випарювання. Варіть на сильному вогні ~30 хв, безперервно помішуючи, поки ложка не «стоятиме» в пасті.
- Фініш. За 10 хв до кінця додайте оцет, одразу розкладіть у стерильні банки — айвар загусне без додаткової стерилізації. Вихід — приблизно 1 л.
Айвар рецепт з баклажанами
- Перець — 1 кг
- Баклажани — 0,5 кг
- Інші інгредієнти та технологія — як у класичному рецепті.
Баклажани містять менше соку, тому суміш загусає на 10 хв швидше, а вихід страви зростає приблизно на 200 г.
Айвар з яблуками – солодко‑пікантний акцент
На 2 кг перцю візьміть 1 кг помідорів і 1 кг очищених яблук. Яблука балансують гостроту та надають ніжного фруктового аромату. Спеції збільшіть на 10 %.
Айвар‑мікс: перець, баклажани та яблука
- Перець — 2 кг
- Баклажани — 1 кг
- Яблука — 1 кг
Решта складників — за базовим рецептом. Отримуєте багатошаровий смак — від легкої солодкості до приємної гостроти.
Поради, щоб айвар вдався з першого разу
- Безперервне помішування — ключ до оксамитової текстури, без пригорання.
- Тривале випарювання концентрує смак — орієнтуйтесь не на час, а на густоту.
- Оцет наприкінці зберігає яскравий колір і продовжує термін зберігання.
- Глезурування олією. Якщо не закатуєте банки, залийте поверхню тонким шаром олії — це захищає від цвілі.
- Заморожування — найшвидший спосіб консервації без втрати смаку.
Як і з чим подавати айвар
- Шашлик та стейки. Досить чайної ложки, щоб підкреслити димні ноти м’яса.
- Дювеч райс. Додайте 2‑3 ст. л. у гарячий відварений рис — отримуєте повноцінну балканську страву.
- Сирні намазки. Взимку змішайте айвар із домашнім зернистим сиром — швидка, білкова закуска.
- Паста та соуси. Додавайте в томатні соуси для макаронів — колір стане насиченим, а смак — яскравішим.
Скільки і як зберігати приправу
- У щільно закритих банках під шаром олії — до 3 місяців у прохолодному місці.
- У морозильній камері — до року; розморожуйте повільно в холодильнику, щоб зберегти структуру.
Айвар — універсальна балканська приправа, яку легко приготувати вдома за годину. Оберіть свій рецепт — класичний, з баклажанами, яблуками чи мікс — і ви матимете пікантний соус, що підкреслить смак м’яса, овочів та навіть звичайного хліба.
